Analyse du miel

L'analyse en laboratoire permet de mieux répondre aux interrogations des consommateurs et de leur répondre avec une plus grande justesse sur notamment l'origine géographique et florale du miel (analyse pollinique) mais également la qualité du miel et de sa conservation (HMF, Teneur en eau,...)

 Les principaux critères d'évaluation :

- L’HMF : HydroxyMéthylFurfural :

Le principal critère d'évaluation mesurable de la qualité du miel est la concentration en HMF. L'apparition de ce composé est le résultat de la transformation des sucres simples et plus particulièrement du fructose en hydroxyméthylfurfural: 5-(hydroxyméthyl)-2- furaldéhyde (HMF). L'acidité et une teneur en eau élevée favorisent cette transformation, mais l'excès de chaleur et un entreposage prolongé sont des facteurs encore plus importants dans ce processus.

Dans le commerce international, un taux maximal de 40mg/kg s'est révélé acceptable. La teneur en HMF d'un miel est pratiquement nulle au moment de la récolte, elle augmente progressivement, lentement tout d'abord pour s'accélérer par la suite. L'HMF est un indicateur de la fraicheur et le surchauffage du miel.

 - Analyse pollinique :

L'analyse pollinique des miels donne une information précise sur les principales plantes qui composent le miel et permet de les caractériser par leur origine botanique et/ou géographique. Elle apporte des informations importantes sur le comportement de butinage des abeilles. Par ailleurs, la teneur en pollen des miels permet de contrôler leur qualité, augmentant ainsi leur valeur économique. La détermination de l'origine géographique et de l'origine botanique repose sur l'identification des pollens et des autres constituants du sédiment d'un miel ainsi que sur leur dénombrement.

Conseil avant d'acheter le miel du Yémen

Pour information, si vous souhaitez acheter du miel de sidr du Yémen, je vous conseille d’exiger un certificat qui vous renseignera sur la provenance ainsi que le pourcentage de sidr contenu dans le miel. En effet, pour pouvoir appeler un miel « miel de sidr », il faut que celui-ci renferme un minimum de 70% de sidr et à partir de 80% pour celui de toute première qualité. Je vous conseille également d’appeler le laboratoire qui à procédé à l’analyse du miel pour êtres sur du certificat.

 Malheureusement il y a beaucoup d’abus dans le commerce du miel et de celui du sidr du Yémen en particulier. Vu le prix de vente, il faut êtres sur de ce que l’on achète. En effet tous les miels du Yémen sont d’excellente qualité, c’est pourquoi il est très difficile pour le profane de distinguer un miel dit de sidr et un miel toutes fleurs d’autant plus que ce dernier renferme un pourcentage plus ou moins élevé de sidr.

La nigelle

Fleur de nigelle

Historique :

La nigelle (Nigella Sativa) est une plante de la famille des renonculacées, renfermant des graines noires aux milles et une vertu. Cette plante est originaire du sud-ouest de l’Asie. Sa répartition s'étend des régions méditerranéennes au Proche-Orient.

Elle fut déjà utiliser à l’époque Babylonienne comme épice, puis par les égyptiens pour ses propriétés médicinales. Une fiole d’huile de nigelle à d’ailleurs été trouvée dans le tombeau du pharaon 

Toutankhamon.

Graine de nigelle

La nigelle et l’Égypte

La nigelle fait partie des nombreuses plantes qu’Hippocrate utilisa dans ses préparations. De nombreuses utilisations de la nigelle sont aussi mentionner dans le « Kitab Al qânun fi Al-Tibb (Canon) d’Ibn Sina (Avicenne).

Qanun d'Ibn Sina (Avicenne)

Coran

 

 

 

En islam, le prophète  Mohamed (saw) a dit : « Soignez-vous en utilisant la graine de nigelle, c’est un remède contre tous les maux à l'exception de la mort ».

La graine de nigelle renferme plus d’une centaine d’éléments bénéfiques et notamment certains acides gras essentiels entrant dans la composition des lipides indispensables à l’hydratation cutanée. Cette graine renferme également une multitude de minéraux et de vitamines bénéfiques. Sa composition singulière lui confère des propriétés permettant de lutter notamment contre le vieillissement, l’irritation et démangeaison de la peau, mais aussi de la purifier, l’assouplir et la nourrir.

De nos jours, la nigelle est à la fois utiliser en usage culinaire (sur le pain) et en médecine traditionnelle. 

Quelques utilisations :

Maux de tête : L’huile de nigelle appliquée en massage (tempes et la nuque) élimine les maux de tête non accompagnés de fièvre. L’inhalation, plusieurs fois par jour, de quelques graines de nigelle pilées dans un torchon lutte également contre les maux de tête.

Otites : L’huile de nigelle est également préconisée dans les cas d’otites ou il est conseillé de mettre quelques gouttes de nigelle dans l’oreille.

Maux de ventre : L’huile de nigelle est un remède contre les maux d’estomac, d’intestins et les ulcères. Mais aussi contre les nausées, les vomissements et les diarrhées.

Produit cosmétique : Enfin, l’huile de nigelle est utilisée comme produit cosmétique pour traiter la chute des cheveux. Pour cela, masser le cuir chevelu avec de l’huile de nigelle après lavage et séchage, et cela pendant une semaine.

Les différentes appellations de la graine de nigelle selon les pays :

• Tunisie = kamoun asswad (cumin noir)
• Algérie  = al-sânoudj
• Egypte  = habat al-baraka (la graine bénie)
• Libye  al-kamoun
• Yémen = al-qahta
• Iran = al-shounîz